老上海的苏菜饭馆

　　上海之有苏菜馆，开始于太平天国时期，后来形成所谓“东头帮”和“西头帮”之分。

　　“西头帮”在石路（福建中路）以西，以筵席为主，有“品商”“新太和”“老太和”“聚丰园”“招商”等菜馆。

　　“东头帮”在石路以东，有“大庆馆”“德和馆”鸿庆楼“等，以小吃便饭为主，但也带卖筵席。

　　老上海的苏菜馆以承办筵席出名，花色考究，品种繁多，烹调技术以炖、焖、煨、窝诸法见称，菜肴重于酥、烂、品味浓中带甜。

　　著名菜肴有“开湖船鸭”、“清炖八宝鸭”、“南乳汁肉”、“酥鱼”等几十种。

　　至上世纪五十年代，上海著名的苏菜馆仍有“大加利”、“大利”、“万利”、“大鸿运”、“荣华楼”等。

　　而为大众喜欢并熟悉的是位于南京路西藏路口的“和平小吃部”，它能烹制苏锡杭等地的多种口味，深受老百姓欢迎。[HaoChi123.com]