圣杰大排档

　　这家宵夜大排挡已经做了很多年，以前叫“窝叔大排挡”。窝叔白切鸡，我认为是阳江做的最好的白切鸡，可惜窝叔已去世好几年了。窝叔的白切鸡是与众不同的，首先是选鸡，必选阉鸡。要吃他家的白切鸡必须要在晚上十二点半前去，否则会沽清，就象北京的一句俗话：“砂锅居的白肉，过午不候！”偶尔早去，没鸡了，问窝叔为何？窝叔答日：“今天市场无靓鸡卖！”窝叔是宁缺勿滥，不肯降低进货标准！其次是浸鸡，刚好断生，有时鸡骨上还有血，北方人肯定害怕！这能吃吗？

　　但南方人就喜欢这皮爽肉滑的半生白切鸡，骨都有味！第三是味汁。很多白切鸡档都是事先把砂姜，花生油，酱油，白糖，味精等混合在一起，切好鸡后马上上味碟。在这种鸡档吃鸡很容易口渴，因为有太多的味精！但窝叔从不用味精，而且砂姜永远是在切好鸡后现拍碎，再放进碗里调味。这样砂姜不会象吃苹果那样氧化，香气四溢！再放点香葱段，芫茜段，可解腻！

　　窝叔前几年去世后，他的干儿子子承父业，继续在原址经营，改名“圣杰大排档”，但好象并没有得到窝叔的真传。以前常见的熟客渐渐就不知所向了！窝叔的亲女儿在老店的隔壁又开了一家“窝妹大排档”，做了好多年，现在也不知为何停业了。有时还会想起窝叔的音容笑貌，很少见他吃鸡，经常见他喝米酒，吃咸鱼头！他人总是笑眯眯的，最喜欢人家夸他做的鸡好吃。你一夸他，他就说：“没零钱，下次再给吧！”这就是窝叔，我们背后简称他的大排挡叫“鸡窝”——“去鸡窝吃鸡了”！[HaoChi123.com]