笃记大酒店

　　惠州处于粤东中南部，是粤、客、潮汕的夹缝之间，而古代的北方军旅流落定居，客家人南迁惠州一带，形成了东江系的客家菜。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料，主料突出，喜用三鸟，很少用蔬菜，河鲜海产也不多用。

　　惠州最出名的三大菜式：东江盐炬（“炬”应该是“火”+“局”，ABC找不出来，将就了）鸡、酿豆腐与梅菜扣肉。盐炬鸡：这个不多说了，在广州也是出名的菜式，尽管是在产地，吃到的也差不多，觉得一是要选好鸡，二是要选好盐。酿豆腐：据说是源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅。接着取每块豆腐在中间挖一小洞，置入肉馅。最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料，用中火焖熟，下老抽调色加葱花、鱼末等便成。一口吃下去，多味俱全。梅菜扣肉：梅菜是惠州独有的传统特产。据说北宋年间，苏东坡贬惠州时，本地特产梅菜加以改良扣肉，制成“东坡梅菜扣肉”，做出的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。[HaoChi123.com]