特色小吃：
毛豆腐
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评论：8篇
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徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，是歙县特有的传统风味小吃。
徽州毛豆腐制作方法比较考究，用来霉制毛豆腐的老豆腐，必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块，一般每小块（长12公分，宽6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，数小时后捞起，放在竹篮或木框里，上面撒小许食盐，然后用厚布或木板盖上，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。
食前将毛豆腐下油锅煎熟。虎虎毛豆腐，下油锅时，毛会立起来，其色泽斑烂相间；鼠毛略带乌色；兔毛和棉花毛的豆腐，则呈金黄色。
徽州毛豆腐四季皆宜，日常可见。除集体豆腐店有售外，大多数是个体户，肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，香味扑鼻。[HaoChi123.com]
好刀削