卤驴肉

　　蓬莱卤驴肉由南门外黄开基首创，相传3代经营。94年，在上海、营口、烟台等地开业，颇有名声。享有“天上龙肉、地下驴肉、蓬莱卤驴肉、天下无敌手”之美誉。

　　卤驴肉的制作工艺：选用咸水下锅，待水温升到60－70℃时，将大块驴肉放到水中煮至九成熟捞出，沿横剖面切成半尺左右方块，然后另换清水，兑以适量八角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17种配料，放入肉块，纹火炖煮，待肉熟后加入适量清盐，再稍焖片刻即成。

　　蓬莱卤驴肉的特点是肉色红亮，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒之佳肴。[HaoChi123.com]