长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、8宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴,以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜,否则不排场。[HaoChi123.com]