烟台特色小吃 - 焖子

　　什么是“焖子”？

　　相传100多年前，一对门氏兄弟在烟台以制作粉条为生。这日，兄弟俩刚将粉坯做好，天就下起雨来，左等右等，等了好几天，天仍不放晴。眼看者粉坯就要酸掉了，兄弟俩一商量，与其坏掉扔了，还不如把粉坯煎熟，分给邻居吃。说干就干，他俩把粉坯放在油锅里翻煎至两面金黄，出锅稍凉后切成小方块，浇上麻汁和蒜泥，请邻居分享。大家一致说好吃。于是兄弟索性专卖油煎粉坯，生意越做越旺。因为兄弟俩姓门，粉坯又经油煎，于是，人们将这种小吃称为“焖子”。

　　上世纪80年代，烟台街上有很多简陋的焖子小摊。经营者只要备上一灶一锅，几张矮桌长凳，就会招来一堆食客。

　　记忆里，烟台最红火的一家焖子小摊，是在南洪街中段南面道边上。他摊上的焖子轻轻爽爽，很是筋道，吃的稍微慢一点儿，粉块就被汤料泡的黏糊糊。冬天，摊主用缝在一起的化肥袋子围起一座大棚，吃着就坐在里面享用五毛钱一碟的热焖子。

　　生意常常是极好，不知不觉，棚子外就排起了长队。然而摊主不慌不忙，将切好的凝胶似的粉块，一一摊放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎，直到颤颤悠悠的粉块四面都焦黄了，才用小铲轻轻铲到小碟子里，浇上稀稀的麻汁酱，蒜泥，虾油，酱油，醋。如此这般，一碟鲜香四溢，五味相调的焖子，就送到食客手上了。

　　挑一块焖子，轻轻放入口中，嚼两下，那筋道的外焦里嫩的口感，粉块软，麻汁香，蒜泥辣，虾油鲜，交融在一起的感觉，立刻让我心花怒放——所有的烦恼都被这美食融化掉了。

　　大约在上个世纪90年代中期，烟台焖子开始堂堂入室，寻常街巷间的焖子摊很少见了。进入大酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的海鲜。

　　我自认为，口味最好的是海肠，虾仁。天鹅蛋（一种类似蛤的海鲜，大如鹅蛋）这“三鲜”。它既保留了传统焖子外焦里嫩，鲜香微辣的口味，又渗入了海鲜特有的鲜美。待一盘做好的三鲜焖子端上桌来，青色镶焦黄边的是粉块，紫色的圆柱是海肠，粉色弯腰的是虾仁，鹅黄单薄的是天鹅蛋，光看看食欲就来了，更别提入口时的鲜香啦！

　　2001年第3界“中华名小吃”评选。“三鲜焖子”为烟台带来了荣誉。不过，烟台人好像没有自己在家做焖子吃的，大概是因为粉坯的制作过于烦琐。所以，馋的时候，捡个路边小店，吃的是怀旧的味道。

　　去年夏天，有朋友来烟台，我请他吃三鲜焖子。朋友一尝，大呼其好。我的得意再也藏不住，拍着人家肩膀，喋喋不休的讲起“焖子”的故事。孰料，本人那份焖子一摆到跟前，自立刻收声，埋头大嚼起来。[HaoChi123.com]