吃在玉门

　　在甘肃谈嘉峪关有人知，提酒泉也有人晓，但要提起玉门可就鲜为人知了。偶尔有一两个人也只是将古人诗句中“春风不度玉门关”的玉门关与之相混淆。作为玉门人。我每每为此痛惜呀!但也无可奈何,谁叫人家一个有长城雄关,一个有卫星”酒泉”,一个有左宗棠,林则徐题词,一个有霍去病,杨利伟撑腰呢!咱玉门啥都没有,荒凉戈壁一块,能有今日之成就,已属不易,何敢再图扬名?

　　玉门地处戈壁,与嘉峪关,酒泉相邻,同属于酒泉地区管辖范围之内,地方很小,海拔较高,气候也不是很好,与身在敦蝗的玉门关是两个不同的地方.原本这巴掌大的地方荒芜人烟,可老天眷顾,在这鸟不生蛋的地方却发现了黑色的黄金------石油.于是全国各地的先驱者,有志之士纷纷响应国家号召,聚集与此,接受严峻的考验,这其中还有几个华人和外国石油勘测专家.这样复杂的人群吃起饭来自然是众口难调,再加上条件艰苦,人们更渴望能吃的舒心一些.政府也放宽政策,鼓励人们来此经商,对于经营小吃也给予便利条件.在此工作的石油工人也想念家乡饮食,于是拉拢亲朋好友来此经营饭食.就这样,这个小地方一下子热闹了起来.安徽的,山西的,陕西的,四川的.河南的,山东的……各地人士欢聚一堂,大家都是迁来客,没有谁瞧不起谁,倒也和谐.所以可以说没有原原本本的玉门人,当然也就没有原原本本玉门小吃,现在所谓的玉门饮食也可以说是各地美食的玉门化.当时各方人士将自己家乡的美食带来与大家分享,经过长久的改造与适应便成了独具特色的玉门饮食.

　　说起玉门的饮食就不得不提辣椒,都说四川人好吃辣子,玉门人吃起辣椒来也一点不含糊.大概是由于海拔高,玉门的气候比较寒冷,所以食物多以高热量为主,而辣椒是驱寒的最佳选择,因此,无论你是来自南方还是北方,能吃辣的还是不能吃辣的,到了这而.辣椒就成了必需.这其中首推------麻辣粉.麻辣烫各地都有,而玉门人却专好粉.偶尔添几串蔬菜也只是陪衬.玉门市的麻辣粉重点突出辣,至于麻倒是其次,甚至可以不管.人们用极细的辣子调成辣油,再配以盐,麻酱等调料,最后加少量汤汁,只见各种各样的粉条堆成满满的一盘，韭叶的，大宽的，还有筷子般粗细的，白嫩嫩的粉条躺在红通通的辣子中，看着便感热量十足，吃着更使得劲。需要说明的十玉门的麻辣粉是没有汤的感觉的，就如人们吃拉条子一般，玉门人常拿此当饭吃，可知其热情程度呀！

　　玉门的麻辣粉是四川麻辣食物的延承和改造，下面要介绍的羊肉串和羊拨拉也都是“舶来品”。羊肉串是新疆的特产，但扎根玉门已有些年头了。每天傍晚。忙了一天的人们聚在一起，坐在羊肉串的小摊前，要上二三十串美美的吃上一顿。他们边烤边吃，边吃边烤，偶尔往上面浇上些羊油，羊肉串上便喷出一团火焰，更能衬托气氛。与此相同的还有羊拨拉，其实也就是炒羊杂碎，在一个正方形的大桌子上固定一个大型的平底锅，其实看起来更像铁片。然后正中加热，将羊杂碎放在中间翻炒，将熟时加入已经切好的白饼，再加上盐，辣子、孜然等拌炒，还未熟便已香飘万里了！人们围坐桌前，待炒好将食物拨到锅边上，即每个人面前一堆，大家便可开吃。中间又可以再炒，两不耽误。有时，坐在同一桌上的人并不相识，那也无妨，大家同一个锅吃饭也算有缘，若聊得起劲还可请对方一瓶啤酒——这就是“同是天涯漂泊人，相逢何必曾相识”啊！

　　炒凉粉是一种凉食热吃的方法，在玉门甚是流行。将凉粉切成正方形的大块，放入平底锅中，再配以青椒、葱末，当然还有必不可少的辣子（特指辣面），拌炒至香味溢出，红白绿相配，看着美观，食之更佳。我至今难忘玉门市的锅仔，虽说价格稍贵，可的确是物有所值，无论什锦、排骨还是炝锅鱼，都做的是入味三分。最值得一提的是炝锅鱼，一片一片炸至金黄的鱼肉漂在上方，旁边附上几根油菜，下面满是筷子般粗细的粉条和丝状的海带，如雪的豆腐上下浮动，红红的辣椒油悬在中间……而且最后还要送上一盘刀削面，火锅下面，真是别有滋味，还可缓和人们被辣椒刺激的肠胃，一举数得，值！

　　玉门人还好吃牛肉面，虽然兰州牛肉面名满全国，可玉门的也不赖。对劳累了一天的石油工人来说，牛肉面无疑是最快捷最方便的食物。往饭馆一坐，也不管它什么一清二白三红四绿五黄，一口气吃光光，不仅解饿还驱寒——实惠！此外，串串香、沙锅在玉门也颇受欢迎。玉门人欢迎全国各地的美食驻扎戈壁，我们来者不拒，因此美味云集。今日对玉门饮食之介绍因篇幅有限，语言描述能力有限，不能尽显其美，在此甚为遗憾！若有心者可亲身来我油城玉门品之、尝之，保君不悔！

　　希望借此能让大家记住玉门——一个地下埋着石油并拥有许多美味小吃的边塞小城！[HaoChi123.com]