衙口的特色小吃

　　夏天，热！连空气都尽显干燥。衙口这个在海边的村子也是如此，但在这个村庄里，热气中却流淌着一丝青青的味道，微带泥土的香———一种被烘烤干的泥土味。仔细寻找这香味的源头，原来是那已摘去花生的藤叶。只见村头巷尾，房前屋后，石埕路旁，到处堆着成垛的花生藤，藤上叶子已晒得发黄，藤的根部偶尔还可见“漏网”的花生。这个时候，我是开心的，有偶遇珍宝的感觉，伸手就去摘那被遗漏的“宝贝”，剥了壳便往嘴里送，然后笑言：“我也吃到衙口花生了！”

　　当然，这只是闻名遐迩的衙口花生的雏形，经过加工后，衙口花生的味道可比这要来得妙多了。在施能忠老人的指引下，我们来到村里最著名的花生生产厂之一———永兴花生厂。

　　早闻衙口花生久负盛名，已有200多年的历史，时至今日，依然保留着传统的制作工艺。此时一见，果不其然！只见8个大烟囱正往外吐着烟，炊烟袅袅；下面的16口大锅里正“咕咕”冒着泡儿。成堆刚刚摘下的花生，传统的灶台，木质的蒸屉，不远处堆着的一袋袋白盐……这些便是制作衙口花生的全部材料。而旁边的水泥大埕上，早已晒满了煮熟的花生，几个工人正顶着烈日，用竹耙翻晒着花生。

　　永兴厂的施厂长说，衙口花生的制作期每年只有一个月，就是农历七月左右，现在正是最忙碌的时候。来得早不如来得巧，施厂长热情地招呼我们吃花生，我却好奇于为什么衙口花生会如此受欢迎。施厂长笑言，当然是要有好的原材料和独特的制作工艺。不是什么品种的花生都能用来做“衙口花生”的，而且，要经过“八煮八晒”的独特工艺才能完工。

　　衙口的土地大多是沙质的旱地，很适合花生生长，特别是一种名为“小琉球”的花生品种。长在衙口的“小琉球”表皮黄里透紫，内仁味道鲜美。

　　光绪年间，有一个叫施性比的人将花生清洗后加入少量食盐，用旺火猛煮而食，别有一番风味。此人曾苦心研究花生蒸煮工艺，蒸煮花生能做到时间短、熟得快、出油量少，然后，又将蒸煮的花生晒干后进行密封保存，成为“白晒花生”。经他加工后的花生皮色美艳、香脆可口，很受人们的喜爱。于是，施性比就专门从事花生的加工与营销，从此，“衙口花生”开始广为传播……

　　我们津津有味地听着衙口花生的“前世今生”，施老指着那些晒着的花生说，只有从早上11点到下午2点这段时间才能晒花生，其他时间晒出来的花生会影响衙口花生的质量。想不到小小的花生竟有这么多讲究啊！

　　乡间小吃也醉人

　　一路上，施能忠老人都在和我们说一种叫“脆皮芋圆”的小吃，说其如何好吃，说那家做芋圆生意的店家每天是如何将3000个芋圆一售而空，每日下午5点便早早关门的事儿。

　　我们寻迹找到连登路口，果然看到不远处“芋圆”两个大大的招牌。店面虽小，里面顾客却不少，店主人正忙得不亦乐乎。香气扑鼻，顾不得其他，我们品尝为先。所谓芋圆，是以槟榔芋、地瓜粉和红、白萝卜丝为主要原料，再以精猪肉及其他调味料为馅，包成圆形，由蒸笼蒸出的美食。芋圆吃法众多，既可以干炒又可以煮汤，还可以作为甜食。我们各要了一份甜食和一份汤食。甜食，蘸着花生末、红糖拌成的佐料一起食用；汤食，把芋圆分成几小块，加入熬好的大骨汤，洒点青绿葱花，热气腾腾，让人胃口大开。

　　大快朵颐之时，施老说，这芋圆可是有数百年的历史：芋圆最早是作为干粮出现的，因为衙口靠海，村民们讨海时吃饭不方便，一位渔民的妻子偶然做出了芋圆，发现它既可以热吃，又可冷吃，作为干粮最合适不过，于是，芋圆就成了渔民们出海必带的干粮。如今，它成了衙口当地最为特色的风味小吃，至今，许多华侨对此依然念念不忘……

　　据说，村里还有另一著名小吃———绿豆饼，传说是当年施琅发明的。由于出征台湾时天气炎热，船上带的干粮干涩至极，难以入口，士兵们都吃不下去。于是，施琅令厨师苏顺成去做些新的干粮。苏顺成苦思冥想，只做出了一种油饼。这日，他将油饼和一碗绿豆汤一并送上，施琅嫌油饼油腻不适合做干粮，心生烦闷，将手中绿豆汤往桌上一放，没想到放重了，绿豆汤溅到油饼上。施琅灵光一闪，脱口而出：做绿豆饼。如此，苏顺成按着施琅的意思制作出绿豆饼，没想到，大受士兵们喜爱。

　　听说，现今，苏顺成的后代还在做绿豆饼，且深受欢迎。可惜，此行我们没能见识到绿豆饼的风采。虽如此，仍是陶醉不已，这乡野里，竟处处藏着美味，让人流连忘返……[HaoChi123.com]