肥肠干饭

　　历史：85年的时候，南部县正街的老人民餐厅改制和部分老员工退休，这些劳动惯了的前辈门一闲下来就相继干起了其他行当，当然也有继续从事餐饮行业的特色小吃，就在老乐群路的街边摆起了小摊，当是的肥肠干饭不是全是肥肠，而是猪的内脏，有心肺和肥肠，对于80年代以前没吃太多油荤的人来说，这是一道实惠的大餐而不是小吃，肥肠干饭这一小吃的特点也在于此，象小吃又象正餐，象炖菜又象烧菜，它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥，最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因，当然这里面的清洗和调味是最需功夫的。88年开始小吃，肥肠干饭小吃完全成型，独特的口味也已显现，也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营。这一来就是13年，直到旧房改造拆迁西安特色小吃，之后就开始出租口面经营。80-90年代，每天早上11点去的时候可能都以挂上了“毕”的字样，现在人们的口味变化加上经营单一保守，生意也不能于往日相提。

　　烹调：肥肠干饭的煮制过程，非常烦琐，每天下午从苍溪，阆中的肉食品加工厂专门运过来的肥肠原料后就开始分拣和清洗北京特色小吃，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里煮，煮到半熟的时候捞起来有个过程叫“jing”，“jing”后控干水南京特色小吃，再上案切上海特色小吃，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖，所以一般午夜大家还在睡觉的时候，灶房师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天早上4，5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜，好赶在6点钟左右上学的或是其他的人们的那顿早餐。做的干饭讲究香以及和肥肠吃起来时搭配的口感，所以到现在一直坚持用“竹蒸子”做饭，当然带来的也有效率的低下。泡菜也是个好东东，对于那些怕油腻的人来说。嘣脆的嚼在口里，就些饭和肥肠，特别的爽口。[LaoYanHuo.com]