八宝辣酱

　　“八宝辣酱”是上海著名特色菜西安特色小吃，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

八宝辣酱的制作方法：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_77189239.htm

八宝辣酱的制作视频：http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1584951928.htm[HaoChi123.com]