“耳朵眼”炸糕

　　清朝末年，起初炸糕店的店名是“增盛成”，后来因为它座落在一个名叫“耳朵眼”的胡同内，人们为了顺口好记，就把它改叫成耳朵眼炸糕了。黄米要除砂洗净，用水磨后发酵作成面团；红小豆上锅煮烂用细铜丝罗除皮成沙，再按一定比例加入红糖，随后加热，炒成乌亮的豆沙细馅。此外，和面时兑碱要适量。包馅时，面团要上厚下薄；下锅炸时要掌握好火候等。有香味扑鼻，酥脆可口的特点。[HaoChi123.com]