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羊杂碎飘香

分数: 评论:5
羊杂碎飘香属于榆林市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
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  榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验,有许多佐餐佳品受人喜爱,逐步形成了诸多的地方风味小吃。其中有绥德式的油旋、清涧的煎饼、镇川的干烙,、定边的养面饸饹等,特别值得品尝的是羊杂碎。

羊杂碎(也称羊杂烩),是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成,故得此名。羊杀后其内脏均以副产品处理,因此,也有“羊下水”的俗称。

榆林自古以来以农牧业为主,牛羊成群,牛羊“下水”丰富。但是,早先榆林人并不吃羊杂碎,人们杀了羊后,羊肉留下,肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回,一家财主杀羊待客,羊杂碎太多,狗吃不完,便让长工扔掉。长工觉得可惜,便送给一家穷人,穷人经过加工,烩制的羊杂碎香飘十里。从此,羊杂碎这道菜在榆林出现了。

羊杂碎贵在杂和碎。因此,羊的头蹄下水,心肝肚肺都要。烩制之前,先将各部分内脏反复清洗,一副肠肚往往要洗上10多遍,然后在清水中浸泡一夜,取出放人各味调料分别煮熟。出锅后,用刀切成式样不同的小片、块、丝、条,再配些粉丝,杂拌人锅,温火熬烩。食用时,心肝血肺搭配均匀,配上羊脑子,添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣,五味俱全,香味扑鼻。

烩制羊杂碎的锅子里咕嘟地叫唤着,好像在招唤顾客。锅中的羊杂碎,形色繁多,肉质各异,汤鲜味美,吊人胃口。在气候偏冷的陕北,羊杂碎即可充饥,还可御冷逐寒,是一种经济实惠的风味小吃。[HaoChi123.com]

食友点评:
5楼 123网友 发表于 2012-5-4 16:51 回复
羊杂碎不知膻不膻
4楼 梦你 发表于 2008-4-19 12:56 回复
我喜欢 希望有意者加入我们的小吃城 谢谢 13720484259
3楼 常羽 发表于 2008-2-9 15:45 回复
这个好吃!!太棒了!!
2楼 123网友 发表于 2007-7-10 09:03 回复
这道菜色、香、味具全真是“美”、“绝”
1楼 123网友 发表于 2007-6-26 13:32 回复
好吃死了!!!一年没吃了.555
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