简阳羊肉汤

　　离开简阳这个地儿已经快5年了，昨天在菜市场看见羊肉，11元/斤，还是买了一腿，主要是怀恋简阳大街小巷飘香的羊肉汤，今晚饭桌上，平素挑剔得女儿吃得连连说爽啊，并且叫我应该在天涯上来给大家说说怎么做，也是，潜在水里看你们的帖子流口水，今天班门弄斧了，不好不要用砖头砸我啊，第一次在这里说话，多包涵哈。

　　请卖肉的将骨头和肉分离，并将骨头砍成大段，回家清洗骨头和肉，洗一块老姜，拍破，放进装了适量清水的沙锅里，然后将骨头和肉放入，肉就是原样大块的不切，加少许胡椒，放炉上旺火煮沸，表面开始出现许多浮末，耐心地用勺子打浮末，直到没有为止。恭喜，最艰苦的工作已经完成，改小火，你可以去看电视了，但是不能掉以轻心，估计肉熟之际，用筷子试探，轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片待用，千万不要煮到肉太烂，没有一点筋道就不好吃了。

　　这时候的汤好象一锅清水，再熬2-3小时，你揭开锅盖，哇，奶白色的汤炼成了，关火。

　　架铁锅，旺火，将羊油、次之猪油，再次食用油放入适量，将准备好的姜颗颗、花椒放入热油中，即刻将肉片倒入翻炒，闻到热香盈鼻时，快速加沙锅中奶白羊汤入内同煮，沸腾后撇去浮末，加盐、胡椒粉、味精起锅装盆，撒上碧绿香菜。

　　另准备一小碟，内放干辣椒面、盐、味精和匀，吃时将肉片夹起，在碟中裹粘一下，放进嘴里，鲜辣味醇，在简阳羊肉汤店，可添加羊血，鲜嫩无比，脑花、羊肚，羊肠，等等，更加好吃，哎，难得吃到罗，自己做的就是这样，再用奶白的羊汤泡饭，呼呼就是一晚，女儿吃得可开心了，仿佛又回到了从前无忧的幼年。[HaoChi123.com]