闽南小吃馋煞人

　　手抓面：是漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名。手抓面，闽南俗称“豆干面粉”，由面料、配料、佐料三部分合成。和面时加进适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形，就叫“面份”，每份约重100克；配料是豆腐切条油炸，每条约重75克；佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱）25克，甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）15克，蒜头酱、花生酱10克，沙茶酱、芥末酱各5克。吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣、溢香生津。

　　蚝仔煎：每当冬春牡蛎（闽南话称特蛎为“蚝仔”）盛产季节，将鲜牡蛎加上鸭蛋等配料，搅拌均匀后放入平底锅用猪油快火煮成两面酥黄，然后在上面放辣酱、芫荽等佐料趁热食用，外层酥脆清香，里层牡蛎鲜美可口。

　　囟面：是闽南著名风味小吃，它采用三层面、蛋丝、笋丝、香菇和虾仁、黄花菜等配料，炒熟后加上猪骨汤煮开，后放入适量甘薯粉和蛋液调成米汤状成为囟料。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将囟料浇在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，囟面甘滑可口，清香鲜美。

　　深沪水丸：又名鱼丸，是泉州一带风味小吃，其形状有圆状、块状、或鱼状的。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻等特点，是选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼制成。

　　土笋冻：厦门、漳州著名风味小吃，系生长在海滩泥中一种状似蚯蚓的“土笋”的昆虫，因形状如白笋切条又挖于土，需结冻方觉味美，故名“土笋冻”。从土笋到土笋冻，要经过泡（水）、压（破洗净）、煮几道工序，煮熟后冷却冻结成小圆块。尔后用酱油，香醋、辣椒酱、花生酱、蒜泥等佐料蘸着吃。它晶莹、剔透、柔韧嫩脆、鲜甜爽口，来厦门、漳州的游客在街边的小吃摊上就能品尝到这种别具风味的小吃。

　　猫仔粥：是漳州、诏安一带有名风味小吃。它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品，又是菜肴的传统名吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。猫仔粥通常是现煮现吃。客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料，一阵猛火过后，调上胡椒粉、香菜，就煮成香喷喷猫仔粥。食之，米粒韧嫩，汤清味美，越吃越爱吃。

　　烧肉粽：粽子各地都有，但闽南烧肉粽风味独特。它用糯米淘浸加上猪油、酒、囟汁、酱油烧透之后，夹囟肉块、香菇、莲子、虾干，用竹叶包裹在猪骨汤中煨三小时，食时调蒜泥，囟汗、辣椒酱，入口不腻，甘美可口。

　　清真牛肉锅贴：是泉州百姓喜吃的一种小点。用精面粉揉作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放入平锅中煎熟。锅贴起锅时色泽金黄，底酥香脆，肉馅鲜美，入口爽滑，为清真名点。

　　五香卷：漳州地方风味小吃，也可做宴席的拼盘。采用半肥半瘦的猪肉条、葱头碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上甘薯粉和水搅拌成浆糊状。再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右圆条状，放入油锅炸熟，吃起来外酥肉润，香味浓郁。[HaoChi123.com]