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葱油蜇头

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葱油蜇头属于上海市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
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  小女爱看动画片,前一段时间,又迷上FindingNemo(《海底总动员》),看到其中Nemo的爸爸穿越海蜇群的时候,总要兴奋得大叫“Jellyfish,jellyfish”,陪她一起看动画,也真是一种享受。

  海蜇,也叫水母,是一种腔肠动物,样子象一把没有骨子的透明伞,因此也叫白皮子。新鲜的海蜇,有手指般厚,又软又滑,象果冻一样,英文中的“果冻鱼(jellyfish)”即是由此而来。海蜇的触手和刺丝囊有毒液,触人轻则红肿,重则性命攸关,每年,世界各地都有许多人因为海蜇而死。人按触到海蜇的毒液后,会有针刺状痛感,叫做“蜇”,。有的地方,将新鲜的海蜇凉拌了吃,据说口感一流,但是如果毒素没有弄干净,有食物中毒之虞。

  一般,海蜇是捕捞上来经,经过处理之后,就用盐腌,分为海蜇头和海蜇皮,售卖的就是这两种。购买海蛰的时候,要闻一闻,有无异味,抖一抖,看看是不是混杂了许多盐;海蜇要表面干燥为好,否则,可能容易变质。买回家后,抖尽盐粒,把海蜇用干布擦干净,取一个坛子,放入粗盐和海蜇,一层盐一层海蜇,以后随吃随取,可以久放。海蜇此物奇怪,盐腌的时间越长,就越嫩,我普通有一坛腌了四五年的海蜇头,其嫩,真如豆腐;蜇头比海蜇皮更嫩,葱油蜇头,是个中翘楚。

  吃海蜇之前,要浸,以浸去盐份,大约清水浸两个小时左右,时间再长,盐份全被浸去,倒没了味道。浸好之后,将海蜇头,用手撕成块。烧一锅水,待水开后,用筷子夹着蜇头,一块块下水“钻”一下,快速取出,立刻放到凉水下冲淋。说也奇怪,这蜇头本来软软圆圆的,一经水烫,顿时长出许多毛刺来,变得张牙舞爪、似花非花的样子,所以,用水烫蜇头,亦唤“开花”。蜇头一定要经过开花,才能去除海水的涩味,也会使蜇头变得更嫩、更脆,但是必须一烫就起,然后立刻用冷水降温,否则蜇头会软烂酥塌,失去脆的感觉。

  葱油海蜇当然要有葱油,葱油是用油和葱熬出来的,熬葱油时火不能大,大则葱焦油黄,熬到葱干,撩去葱段,再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上,如果蜇头味淡,可以撒少许盐,然后将葱油淋上即可。

  蜇头还有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成丝做葱油海蜇。

  海蜇不但海里有,淡水里也有,叫做“桃花水母”,是粉红色的,如拳头大小,相当美丽,全世界只有四川三峡地区尚存,如今,三峡已逝,不知“桃花”安在否?[HaoChi123.com]

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