上海小吃的魅力

　　上海人吃上海小吃当然是司空见惯、家常便饭了，如果让一个外地人到上海吃一吃上海小吃，他可能会头有点晕、眼有点花、心有点跳、嘴有点合不上。为什么呢？因为不光是上海小吃品种杂、花样多、口味奇、滋味爽，还在于它分布合理、规模适度。所谓分布合理是指小吃卖点分布合理，点线面三结合，区域、街道、社区三步一哨，五步一岗，决不让您一出门就饿个半死；所谓规模适度是指经营规模有重点、有特色、有选择，针对不同需求提供不同档次的服务，不会让您因解小馋而非得去五星级豪华大饭店蒙您大把的银子，也不会让您隆重举办小吃宴而只能在地摊上委屈得出不了火。总之，您到了上海，基本上算是陷入了小吃的汪洋大海，不坚持打个三年五年的持（吃）久战，甭打算活着出去，这就是为什么把上海叫上海呢，上到小吃的大海里了呗。

　　小绍兴鸡粥为什么好喝？关键在鸡，那是奉贤、南汇二县当年饲养吃海边鲜活动物的母鸡，将其制成白斩鸡后与白粳米熬粥。这就是地方特色，仿造不了的，您单拿海鲜熬粥不是这个味，单拿随便什么鸡熬粥也不是这个味，您就是拿海鲜和鸡搁一块儿熬粥还不是这个味，非得用奉贤、南汇二县的鸡熬粥才是这个味，您要是不服可以糟蹋点功夫以身试法，完了您才能记得住老祖宗的遗训：选材是第一关。

　　咱也别光喝稀的，干货有的是，比如南翔小笼馒头，每笼16个，多一个少一个都是假的，笼屉下面不垫蓑草也是假的，咬一口不出汤也是假的，不是现做的绝不能吃，不给您配上香醋和姜丝的，您就横下一条心苦等着店主把醋现酿生姜现种！少一样都别开口，否则您忙乎半天还是没吃着正宗的东西，千万别将就，老祖宗的遗训写着呢：“以味为核心，以养为目的。”您要是连核心都没抓着，您到上海干么来了？

　　上海菜有甜口，小吃也不例外，但是人家甜得有道理。猪油百果松糕那叫一个香，您只有亲自尝一尝后才深刻体会到人的鼻子为什么没和尾巴一起蜕化掉。此糕做法精细，成品松腻得中，糯韧香甜，色彩绚丽，气味芬芳，营养丰富，可以加入莲、胡桃、松仁、蜜枣、豆沙、玫瑰等，是节日馈赠之佳品。谁要是送我猪油百果松糕，有多少都不带剩到第二天的。想起一笑话说北京30年前春节期间一盒蛋糕当成礼品七送八传、相互转赠舍不得吃，最后落到一家，那糕点已经硬得用钢钎凿都迸火星子，好歹那家是铁匠，用打铁的家伙把那盒糕点给消化下肚了。

　　魅力的产生离不开嘴，只有嘴才知道什么而是魅力。当然嘴也需要魅力来滋润，可是拿什么魅力来滋润，各庄的地道都有很多高招。但是我想说一句，凡是还没有亲自到上海来用上海小吃滋润一下自己的，请务必在生前抓紧时间到上海来感受一下上海小吃的魅力，城隍庙得去，那氛围、那人流、那吆喝、那炊烟、那雾汽、那瓜嗒瓜嗒、吸溜吸溜、咯吧咯吧、呲啦呲啦、咕嘟咕嘟的饮食声韵，是人听了看了都得着魔发疯，人活在世上，疯一两回也值得，尤其是在城隍庙这全国三大小吃中心的圣地。[HaoChi123.com]