重庆风味小吃

　　重庆自古以来就是我国西南地区重要的政治、经 济、 文化中心，目前是我国西南地区最大的工业城市 和长江 上游水陆交通的枢纽。她北靠素有“天府之国” 美誉的 成都平原，南依长江水路，连接荆楚江浙平原， 商业发 达，物源充足，加上巴人后裔特有的勤劳聪慧， 使得这 里的饮食文化特别发达，风味小吃誉满华夏。 

　　重庆小吃之中最为著名要数重庆火锅。重庆火锅历 史悠久，其基本特点是麻、辣、鲜、烫。重庆火锅不分 季节，即使在烈日炎炎的盛夏，火锅店里照样生意兴隆。 重庆火锅的主食是脆而且鲜的毛肚，也可烫煮鳝鱼、带 鱼、黄喉、腰片、鸭肠、平菇等数十种荤素菜肴，只要 火侯掌握得好，吃起来就会格外鲜美。重庆火锅的调料 除牛油、豆豉、花椒、辣椒、豆瓣、姜米、精盐外，还 应加一些冰糖和料酒，才能油重而不腻，味厚而爽口。 　　重庆小吃品种繁多，除重庆火锅外，著名的还有： 樟茶鸭、面包鸭、豆腐鱼、雪花糕、翡翠片、汤圆、鸳 鸯叶儿粑，等等。漫步于摊点相连的重庆小吃街头，您 一定会垂涎欲滴的；即使不去品尝，那精巧的外形，那 鲜艳的色泽，那近乎于杂技艺术的制作表演，那不绝于 耳，别有风味儿的吆喝叫买声，也不失为一种艺术美的享受。
   
   重庆风味小吃 

   麻圆
   用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香。
 
   凉糍粑 
   糯米制做，中间夹有：“洗沙馅”，表面粘有白糖、芝麻面、蜜桂花、黄豆面。特色是形状多样，香甜滋糯。
 
   山城小汤圆 
   汤圆粉面揉匀，包甜馅心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软。
 
   九园包子 
   用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅；或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。
 
   熨斗糕 
   米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。特色是酥香甜嫩。
 
   担担面 
   因过去是小贩挑着面担沿街叫卖故得名。此面以味取胜，各种调味品有十多种，是地道的川味小吃。特色是面条细滑柔软，麻辣味鲜。
 
   鸡丝凉面 
   面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口。 

   吴抄手 
   调馅非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软，细嫩咸鲜。 

   过桥抄手 
   因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。 

   鸡汁锅贴 
   将鲜猪瘦肉剁茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。特色是香脆细嫩，味道鲜美。
 
   油醪糟 
   用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。 

   鸡丝豆腐脑 
   用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。炒米糖开水因用沸开水冲泡炒米糖而故名，过去多由小贩挑担，走街串巷叫卖。特色是米花松散酥脆，开水醇甜清爽。[HaoChi123.com]