山西面食甲天下

　　山西菜肴，在全国不太驰名，不如粤菜、川菜、湘菜、潮州菜等，但说起面食，却是全国首屈一指。我国著名作家老舍先生生前曾称赞山西面食是“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。烹饪专家聂凤乔先生说：“天下面食，尽在山晋” 。

　　山西面食，概括地讲有三大特点：花样繁多，素有“一面百样菜”之誉，一般的面粉可以做成拉面、削面、刀拨面、剔尖、揪片、河捞面、猫耳朵、搓鱼、栲栳等近百种。用料广泛，可用白面、红面(高粱面)、豆面、荞面、莜面、玉米面多种。吃法多味，人们可以根据不同的口味和爱好，炒着吃，炸着吃，焖着吃，蒸着吃，烩着吃，煨着吃等。在食用时还有两大讲究，即一讲浇头，二讲菜码。浇头主要有炸酱、打卤、蘸料、汤料等，菜码讲究季节性，品种可应时而异。正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。

　　一直以来，人们去山西总是热衷于去看大院或者古城，面对着送到了嘴边上的山西美食，一不留神，就忘记了去品尝。其实，在山西，吃的东西别有风味，对于一个嘴巴挑剔的人来说，去山西的新玩法应该是先把好吃的吃个遍，顺便再去看看那些历史古迹。 

　　山西是全国有名的面食之乡，如果你喜欢吃面食，那就算是来对了地方。不过，如果你想把这里的面食全吃个遍，那么就要劝你做好在这里吃上十天半个月的思想准备，这里的花样实在太多。[HaoChi123.com]