糖藕片

制作方法：
1.选坯：选肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕。

2.制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干净。

3.焯坯：放入冷水锅的藕，加温煮沸至藕稍软后，用筷子轻轻刮得掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮净，用刀切料1厘米厚的藕片。

4.酸漂：将切好后的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

5.水漂：将坯放入清水中水漂48小时，每天换水4次。

6.蜜渍：将坯放入蜜缸，加入冷糖水蜜渍，第二天将糖水舀下锅，煮沸至103℃，复渍。

7.收锅：第四天将藕片连同糖水一起下锅，煮30分钟，糖温达到108℃时，起锅静置为半成品。

8.起货：将藕片连同水一起下锅，煮30分钟左右，糖温达到112℃时起锅，冷却至60℃后上糖衣为成品。[HaoChi123.com]