惠山油酥

原料配方：
皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤

馅料：特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤桂花1公斤细盐0.5公斤

面料：白芝麻仁10公斤

制作方法：
1.选料：按配方规定选用新鲜原料，绵白糖须用20目筛子过筛，果料拣去杂质并切成小颗粒。

2.配料：按配方规定的原料名称和数量分别配料。

3.和皮：在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增)，和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。

4.擦芯：将馅料拌匀擦透。

5.分块：将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。

6.包芯：将馅料均匀包入每只小块。

7.涨麻：将白芝麻仁装在桶内，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。

8.上麻：先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内，开动或拉动上麻盘，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再运转1分钟。

9.排盘：将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，互相间隔2厘米左右。

10.烘烤：在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。

11.冷却、包装：出炉后，待自然冷却至室温，即可我装。

质量标准：
规格重量：每公斤90～100只。

水分：6～10%。

色泽：底、面呈褐黄色或金黄色。

形态：半球形。

内质：馅芯正中，皮有均匀细孔。

口味：香甜可口，素油肥而不腻，无异味。

杂质：无芝麻壳，无杂质。[HaoChi123.com]