特色小吃：
开封套四宝
分数：
评论：8篇
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套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。[HaoChi123.com]
想吃了 。。。。。。。。。。。。。。。。。群196089159
4楼 123网友说：你好：我很喜欢豫菜我老家是鹿邑的。好多年没回去了，在网上看到河南的套四宝，非常亲切。想了解一下。又没有他们的电话，看到你发表的点评，我想你肯定能忙我。我想问一下套四宝允许加盟吗。能找到他们的电话吗？...
真的不错 我也是一名厨师 应该发扬一下 民以食为天嘛 能知道联系方式吗bucuo
您好 我没吃过听着能好吃 这是加盟店吗 我想加盟
1楼 开封刘林飞说：着个说的不错 我就是开封衙门菜的传人 也是个豫菜厨师 豫菜之精华非常之博大 全国除拉川菜以外在其他菜系都有豫菜的影子 都受过豫菜的影响 象在民国时期的苏永秀 现在在钓鱼台国宾馆担任行政总厨的候瑞轩侯大爷都是...
你好：我很喜欢豫菜我老家是鹿邑的。好多年没回去了，在网上看到河南的套四宝，非常亲切。想了解一下。又没有他们的电话，看到你发表的点评，我想你肯定能忙我。我想问一下套四宝允许加盟吗。能找到他们的电话吗？你如果能帮我请留个电话，我和你联系，可能的话我想回去一趟，先谢谢你了。我是辽宁抚顺的。我叫刘永强。我的电话：18641388195听说不错，从来没吃过
又一新的名菜不错，可惜我还没吃过。
着个说的不错 我就是开封衙门菜的传人 也是个豫菜厨师 豫菜之精华非常之博大 全国除拉川菜以外在其他菜系都有豫菜的影子 都受过豫菜的影响 象在民国时期的苏永秀 现在在钓鱼台国宾馆担任行政总厨的候瑞轩侯大爷都是豫菜的泰斗 只不过现在豫菜真的发展缓慢 连8大菜系哦度没豫菜拉着也是我们豫菜的悲哀 我们这一代豫菜传人回努力让豫菜再次放出光彩
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