成都：把饮食当成文化

　　成都的饮食文化是所向披靡的。虽然中国有四大菜系，但是在食的问题上成都人绝对自信。对于除川菜以外的粤菜、鲁菜、怀扬菜有点不屑一顾的态度。广东人偏爱生猛海鲜，喜欢原汁原味，在成都人看来却是“野蛮”且乏味的；北京人津津乐道的杂酱面、炒肝、豆汁儿对于成都人来说有点“小儿科”，摆在这里绝对缺乏市场潜力。但是成都人也不是一味“排外”，从外来饮食文化中“取经学艺”，然后演绎“青出于蓝而胜于蓝”的绝技是成都人智慧的体现。 

　　成都的饮食文化之所以享誉全国，一方面在于悠久的历史传统；另一方面便在于不断的创新和变化。单从这点上来看，成都还是一块极具现代意识的地方，善于把传统和新知融会贯通。成都的饮食总是不断地变换着品类、变换着食法、变换着形式，并且把各种配料不可思议地“编排”在一起。如果说北京引领着文化时尚，上海引领着经济时尚，那么成都则引领着饮食时尚。 

　　从老字号的钟水饺、龙抄手、赖汤圆、韩包子、担担面、酸辣粉到啤酒鸭、酸菜鱼、酸萝卜炖鸭、毛血旺，再到生抠鲜鹅肠、大嘴蛙、鸭舌火锅、冷锅鱼……经过了数代的发展、完善、改良、创新，已经形成了一个庞大的饮食文化圈。其品种之丰富、用料之奇特、做法之精湛，实为外地人所惊叹。只要有机会品尝，外乡人都会“乐而忘返”，感慨成都人的心灵手巧。广东的海鲜被煮到了火锅汤料里，东北的饺子拌上了川式调料。就连肯德基、麦当劳也得本土化，有朋友从美国回来，大赞中式汉堡比老外的精细。 

　　成都的饮食文化基本是靠人际传播的。电视、报纸广告永远不如身边朋友的亲身体验可靠。说起吃，每个成都人都是专家学者。“酒香不怕巷子深”，哪里有好吃的，哪里有特别的、新鲜的，无论多么偏僻都会被发掘，而且一传十、十传百，大家蜂拥而至。豪华餐厅也好，苍蝇馆子也罢，只要有口碑，店内就会人头攒动，来往者络绎不绝。甚至有为一顿美食耐心等待几小时的，我便有过这种经历。 

　　成都饮食的精髓在于佐料，无怪乎红薯粉做的“泡椒鱼翅”能够以假乱真。说起来油盐酱醋极其轻松，可操作起来却绝非易事，其中包含了许多精到的烹饪技术。四川人偏好麻辣鲜香，因此辣椒、花椒、味精是少不了的佐料。外地人初来乍到时通常受不了如此干烈的口味，大多是怎么吃下去怎么拉出来。但是，日子一久，也就习惯了，不仅习惯，而且上瘾，离不开麻辣口味了。记得我大学一位室友刚来成都的时候，闹了整整一个月的肚子，之后就五毒不侵了，辣椒吃得比我还厉害。一起去吃火锅，我要油碟，她要干碟，蘸一口辣椒面吃一口，不然不过瘾。后来去了北京，一打电话，总是念叨火锅啊、冒菜呀、烧烤什么的……感叹没有什么地方的美食比得上成都了，不知道什么时候才能回成都聊饱口福。只是这座城市太休闲了，年轻人呆久了容易随遇而安。这是成都没有留住她的唯一理由。 

　　地处西部，经济相对落后，其实成都人从未有过自卑和遗憾。民以食为天，全国也只有成都人才这么悉心地经营生活、经营膳食。北京人、上海人、广州人一边吃着盒饭，一边注视着股市攀升；成都人一边搓着麻将抑或泡着茶馆，一边品尝着美食。面对这种风景，有人安然自得，也有人忧心忡忡……当然，时代的春风已经吹遍了祖国的大江南北，成都也会义无反顾地迈上高速发展的道路，其代价就是那一份闲适和悠然自得。 

　　但是，相信成都的饮食文化是不会衰败的，它将一如既往地红火下去。因为，没有什么比品味一番成都美食更能解除一天的疲乏，没有什么比品味一番成都美食更能带来一份愉悦和轻松了。[HaoChi123.com]