特色小吃：
酿皮子
分数：
评论：25篇
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酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。
酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，绝好的风味小吃[HaoChi123.com]
酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。其作法很简单：先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，绝好的风味小吃[HaoChi123.com]
很是怀念家乡的美食,尤其是酿皮.
20楼 时尚老太说：我想请教不洗面筋的做法，比洗面筋的简单，也很好吃。
你说的这个我们这叫做高担酿皮，制作方法很简单。面粉加水搅匀至感觉稍有一些阻力就合适了，可以用筷子捞起面水，呈线状滴下的稠稀度就差不多了。注意一定要搅匀不要有面疙瘩，影响口感。面水的稠稀度决定成品质量，太稠太硬，太稀太软。可以反复试验几次找到自己最喜欢的软硬程度，记下来，以后按自己的标准调和。在搅拌均匀的面水里加一小撮食用碱，搅匀，用量为使面水颜色变成微黄色就好了。然后拿蒸锅烧开水，用粗布剪成比蒸笼略大一圈的圆形（比蒸笼略宽一指半就可以了，为了起到把面糊承住，不从蒸笼孔和边上漏下去的目的），洗干净沾湿，放在蒸笼上铺展，边上多出的部分向上贴在蒸笼壁上，形成一个布碟子，把面糊均匀的薄薄浇上一层，厚度标准大概为，把布底盖严有一根筷子平放那个高度就行了。然后盖严锅盖蒸十分钟，取出，扣在摸了食用油的案板上，凉凉，切成自己喜欢的宽度，根据自己的喜好加入盐、糖、蒜、辣椒、芝麻酱、醋等调味品凉拌就可以吃了。注意，用过的布把凉皮取下来后放进清水里洗净，然后沾湿重复上面的步骤就可以蒸下一张了。用完洗净后晾干放好，可以多次反复使用。如果家里有那种铝制或者铁质没有眼的专门蒸凉皮的蒸笼，就不用布了，直接在那上面抹层食用油，把面糊浇上去蒸就可以了。
13楼 vivi说：每个人的口味都不同，我还是觉得咱们甘肃的酿皮好吃。
我想请教不洗面筋的做法，比洗面筋的简单，也很好吃。我们那里叫凉皮，好吃！
太香了，南关什字的再回首真的好吃。
很怀念酿皮的味道，好吃！
7楼 123网友说：做法 配料有点出入
我觉得很好‘我去过好多地方；但都没有我的家乡的凉皮好吃’共有点评25篇 查看所有点评
