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特色小吃:

邢台道口烧鸡

分数: 评论:6
邢台道口烧鸡属于邢台市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
邢台道口烧鸡的图片
  邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品,早在1959年即获河北省食品一等奖;1980年,又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡的分支。

原料配方:鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克

制作方法:
1.选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用。

2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净。

3.整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。

4.油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。

5.卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。

6.捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。

产品特点:邢台道口烧鸡,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。[HaoChi123.com]

食友点评:
6楼 123网友 发表于 2010-5-9 11:30 回复
哪有卖的啊
5楼 123网友 发表于 2009-6-3 01:21 回复
前几天我在一家家庭饭店吃了一锅火锅鸡就是不一样啊好吃啊,大锅才48元,锅里不像别的饭店里面有菜,全是鸡肉,我们5个人吃了一大锅喝了十几瓶啤酒花了不到100呢,好吃不贵,有时间你们也去尝尝,好想在桥东南园路,叫富源居,
4楼 123网友 发表于 2008-6-1 19:03 回复
当然是不错了,他们选鸡也是挺讲究的,原来,现在就不知道了。都要的是小公鸡,而不是肉鸡,这样的鸡吃起来才有味儿。
3楼 123网友 发表于 2007-8-11 23:21 回复
看来看去还是老配方,没什么新的特色,是老邢台的美食特色吗?有点创新性比较好一点。
2楼 123网友 发表于 2006-12-14 22:00 回复
的确很不错
1楼 123网友 发表于 2006-12-14 21:59 回复
很是不错
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