特色小吃：
酿皮
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评论：21篇
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酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。[HaoChi123.com]
20楼 123网友说：真是颜色太差劲了。改天去建设巷尝尝蓬灰自制酿皮吧。酸辣味浓，青海老酿皮味道呀。
这图片不是小桥建设巷蓬灰自制酿皮。建设巷蓬灰自制酿皮真的很好吃。我经常去吃的。19楼 123网友说：颜色太差劲了，感觉已经不新鲜了
真是颜色太差劲了。改天去建设巷尝尝蓬灰自制酿皮吧。酸辣味浓，青海老酿皮味道呀。颜色太差劲了，感觉已经不新鲜了
16楼 青海的儿子说：魂牵梦绕的西宁 已经好多年漂泊在外 好多年没有吃到我的最爱了 做梦都想吃 看图片酿皮的颜色不正宗啊 西宁的酿皮颜色为褐色最佳 而且 调料太少 辣椒没有油 冒牌的
我看也不是西宁的酿皮，
魂牵梦绕的西宁 已经好多年漂泊在外 好多年没有吃到我的最爱了 做梦都想吃 看图片酿皮的颜色不正宗啊 西宁的酿皮颜色为褐色最佳 而且 调料太少 辣椒没有油 冒牌的
呵呵，我很喜欢吃这个呢
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一班不是马酿皮
放蓬灰的不是西宁酿皮
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