原料配方:特粉37.5公斤花生油15公斤(包括内油)芝麻800克味精150克小苏打200克食盐750克
制作方法:
1.内油:拌合味精、食盐时下适量花生油,称为内油。一般每100公斤产品下油3公斤。
2.静置:面粉与辅料要充分揉合成为有筋力的面团,然后静置半小时,才能搓制麻花。
3.成型:将面团按规格分料,切条,再用手工搓制成长条,并绞合搓制面股(搓制条、股时,两手方向相反)即可炸制。
4.油炸:本品应边搓边炸,以保证质量。炸制时,油温为150~160℃,视在制品颜色符合要求,检视已松脆时,即可起锅。
质量标准:
规格:每绞长10厘米,股条绞得均匀,美观,每绞绞花五旋,扭头整齐,每绞25克。
色泽:鹅黄色。
组织:松酥,无粘连硬结现象。
口味:松酥脆,突出味精鲜香味,咸度适中。[HaoChi123.com]