无核糖枣

　　无核糖枣是芮城县西陌乡的名产。这种糖枣，个头均匀，色泽紫红透明，质地鲜嫩，桂香浓郁，吃起来香甜酥软，味美可口。产品远销日本、东南亚、香港等8个国家和地区。
　　芮城县盛产红枣，其中有屯屯枣、圆枣等品种，个大形圆，皮薄肉厚，色泽红艳，味道甜香。相传，屯屯枣和圆枣是尧的两个女儿娥皇和女英与舜成亲时所带的礼物。此后，屯屯枣和圆枣还成了进献帝王的贡果。
　　经过长期发展，芮城的许多地方枣林遍布，其中万株以上的乡镇就有12个，仅西陌乡就有枣树80万株，年产红枣30万公斤左右。
当地为了充分利用大枣资源，发挥这一优势，芮城县的无核糖枣加工厂科技人员经过反复实践，制定出一套生产糖枣的操作规程和配料方案，经过取核、化糖、煮枣、干制等工序制成。红枣经挑选后，分类、去核、用不锈钢锅或铜锅蒸煮，然后放入玫瑰、蜂蜜、白糖等配制的汁液中浸泡。生产无核糖枣的关键工序是掌握煮和干制的火候，配料的用量也很重要。这些工序不严格，成品不是质软发粘，就是干瘪变硬，质地发粘则成品粘连成块，干瘪变硬则难嚼不好吃。工人们为了掌握好要领，编成了顺口溜：

糖度过大枣发软，糖汁不匀有花脸；
蒸煮过度枣皮烂，浸泡不到色变暗；
糖枣变硬再烘干，香味不宜配料乱；
枣中留核心不专，个头不均重挑拣；
按章操作莫违犯，保证质量人称赞。

　　因有过硬的技术，才使无核糖枣走出山西，走向世界。[HaoChi123.com]