四川小吃私家食堂

　　说到地方的特色小吃，四川的小吃在大江南北中占有一席之地。四川的小吃没有堂皇的外表、华丽的名字，简简单单的“夫妻肺片”、“叶儿粑”、“担 担面”，显得平凡而朴实，每道小吃都飘散着浓浓的农家气息，数说一段段源远流长的故事。 

    劲松中街的眉州东坡酒楼楼下，新开了一个私家厨房，不张扬，不外露，卖的正是２０多种四川名小吃。

    不少四川名小吃，在解放前是挑担的、提兜的、摆摊的、开铺的小商小贩创出来的。有的以姓氏作招牌，如赖汤圆、钟水饺、陈麻婆豆腐等，有的以店址冠名。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。从档次上分，有宴席、传统小吃、通俗小吃三类。四川小吃讲究严格选料，在调味技艺上，讲究一味为主、他味相辅，咸、甜、麻、辣各具特色。

    川式小吃妙就妙在品种多，且下功夫，单说二两面吧，就能做成什锦煨面、排骨、牛肉、海味、脆绍、担担、丸子、回锅肉面近２０种。在眉州的私家食堂店里，大多数人是买回去到家里吃的，也可以直接端到楼上的正餐区或旁边的小吃区里享用。

    叶儿粑是这里比较受欢迎的小吃之一，它原是川西农家过年时才有的传统食品，又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团，清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。甜的是用糯米细粉做包皮，内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，咸的则以香艾、菜油、猪肉、芽菜等为原料，经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑，成为享誉一方的名小吃，味道鲜美。糯米类的小吃，除了叶儿粑，还有糍粑和汤圆。糍粑不像叶儿粑，它没有馅料，但在外层就铺上了一层薄薄的金黄色的粉末。据介绍，那是核桃、花生、芝麻、黄豆四种果仁的粉末，可谓用功精细。糍粑入口松软，有着一种嚼着棉花糖的感觉。而汤圆则是以皮滑、有劲道而著称，且内馅鲜甜，伴着清淡的糯米甜酒，别有一番田园人家的风味。 

    担担面进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的各种调料，随吃随下。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。[HaoChi123.com]