广州吃鸡好去处

　　穗人素有“无鸡不成宴”之说，可见鸡在食客心目中的地位。上下九的清平鸡、长寿路的同记鸡、文明路的太爷鸡、广卫路的路边鸡、麓湖的市师鸡同……遐尔闻名。近年来新冒起、遍布全市的客家咸鸡、湛江阉鸡等等更是林林总总，不一而足。近年来，广州食肆里吃鸡之风大炽，由是创造了不少新鲜的吃法，值得向食家推荐一二，以期抛砖引玉。

　　水晶鸡——日前在瘦狗岭路新张的精致酒店，尝到一款水晶鸡，炖鸡做法，肥而不腻，香滑可口，其精华在那一口清澈见底的鸡汤，为保证食家口感的纯正，店家选鸡的标准从来控制在一斤来重的嫩口鸡，故而三五知己，一顿饭点两只水晶鸡的吃法不在少数。说白了此鸡不过是清汤炖鸡的一个变种，店家配以独门秘方的药材熬制而成，吃起来的味道可比一般北方的炖老母鸡汤强多了。

　　铜盆蒸鸡——番禹迎宾路上，有间鸡?大饭店，其招牌菜为铜盘葱头蒸鸡及炒鸡杂。鸡的制法简单、直接。用腌制过的鸡块拌上料酒、葱头、红枣丝、炸菜蒸熟，费时不多，味道香浓可口，诱人垂涎，是田基美食的一个代表。至于丝瓜、豆苗炒鸡杂，更接近于乡下农家普通做法，吃来透着股家常味。

　　烧鸡——广州市郊太和水库附近，有间名叫“快活林”的路边店，竹林环绕，野趣十足。此店的可乐烧排骨及烧鸡非常有名，特别是以稻草、木柴猛火吊烧而成的烧鸡，鸡熟不熟，味道正不正，全在于店家的火候把握。此种注重天然的做法，引得不少“老饕”专程驱车前往，一饱口富。此鸡有一不足，由于是土法炮制，过于纯粹，食用时嘴上会流下黑一道、白一道的污迹，但也平添了不少野趣，注重仪态的小姐们多带几包纸巾便可。

　　姜葱捞铣鸡——东山农林下路与环市路转角处的向群饭店，门口总是吊着几只白切鸡，奇怪的是，这里的白切鸡个头都比较大，[可能是铣鸡的缘故]，其吃法也与其他的白切鸡不同，用姜葱铺面，而非用传统姜葱末蘸着吃，显得更加豪气——据店家介绍，此靓鸡选材的范围非常窄，来料有限，在该店属于限量版发行，属于“有买请早”的那一类。

　　泥烩鸡——最后值得一提的是，目前在广州还没出现，但在珠海香洲华海路的兴华饭店卖得火红火绿的泥烩鸡，此鸡的卖相、滋味完全可以和杭州楼外楼的叫化子鸡相媲美。去年冬天，朋友驱车自珠海返穗，为我带回一只尝鲜，途中花了将近两小时，待回到家中用捶子敲开裹着的泥，哗，鸡肉还热得直烫舌头，就甭提那满屋子的鸡香啦。其实要在广州制作此鸡并不难，关键在于是否有人欣赏。[LaoYanHuo.com]