苹果脯

制作方法：
1.选果：选成熟的青皮苹果（酸度大，糖分少，质地硬）

2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成两半，去果心，用缠针刺眼，眼孔大小疏密均匀。

3.灰漂：将制好后的果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中浸泡4小时，然后换清水选净。

4.焯坯：将果坯倒入开水锅中，焯煮4～5分钟后立即起锅倒入清水中，冷却后换水即可糖渍。

5.糖渍：坯果放入蜜缸中，注入冷糖水（白糖与水的比例为65：35，即浓度为35Bé），以果坯稍活动为宜，2小时后将果坯上下翻动，再加入适量糖水。

6.下锅：第二天将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至105℃，约10分钟后起锅放置一二天。

7.收锅：将果坯连同糖水一起舀入锅中，煮至108℃，约30分钟后起锅（半成品）。

8.起货：将果坯和糖水再次舀入锅内，约煮30分钟，糖温达到112℃时起锅，滤干糖水后晾冷至60℃即可上糖衣（即用白糖将果坯一起搅匀），即为成品。[HaoChi123.com]