原料配方:牛肉5千克,鸡蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,鱼露315克,白糖750克,味精15克,黄酒45克,胡椒粉、小苏打少许
制作方法:
1.将牛肉切成小块,剔去牛筋和牛油。
2.将鸡蛋磕在钵内,加鱼露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、酒调成卤汁。将牛肉块放入拌匀并腌渍半小时。
3.用铁筛,在筛内抹上一层洁净猪油,以免沾粘。然后取出牛肉块再切成长约8.3厘米、宽约7厘米、厚约1厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复烘焙5分钟左右即成。
产品特点:紫红色,薄而透明。味道甘甜,肉质鲜嫩,营养丰富,为下酒佳肴。[HaoChi123.com]