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滇味炒面

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滇味炒面属于昆明市的特色小吃,如果你品尝这个小吃,欢迎对此小吃发表你的点评查看更多本地特色小吃
滇味炒面的图片
  滇味炒面,以其红亮光润、咸甜微辣、鲜香可口,而为人们喜爱。滇味炒面与伊府面同中有异:相同的是都经油炸。不同的是:前者必先煮至半熟,再经油炸,最后与调料一起炒熟;后者是直接炸熟,加汤泡食,极似今之方便面。
  原料:
  主料:人工鸡蛋面200克。
  配料:火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克,豌豆尖20克。
  调料:咸酱油5克,甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克,熟猪油1千克(耗150克)。

  制法:
  (1)将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分。
  (2)炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,下入鸡蛋面炸至表面失去水发,捞出沥干油。

  (3)锅中留油(100克),待四成热时,下火腿丝、肉丝煽炒,再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒,下蛋面颠炒均匀,入甜、咸酱油、醋、盐,最后入红辣椒油簸锅入味即成。[HaoChi123.com]

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