德盛园“头脑”

　　“头脑”，晋中一种时令性滋补营养小吃。
　　榆次的“头脑”，相传是根据明末清初傅山先生“八珍汤”的配方和工艺制作的。傅山先生是个大孝子，为使老母长寿，他专门配制了“四物汤”。后增补改进，成为“八珍汤”，供其母食用。逐渐传入民间，成为群众喜爱的滋补食品。
　　在清代，榆次就有数家经营“头脑”。其中，德盛园的“头脑”最为有名，堪与太原清和园“头脑”相媲美。
　　“头脑”以羊肉、山药、藕根、黄芪、黄酒精、煨面、良姜等“八珍”为体，腌韭菜花为引，食用时，佐以“捎麦”，“帽盒子”等面点，吃时感觉软、绵、香、甜、热，无腥味，既可口，又可益气调元、活血健胃、滋补虚劳亏损，是强身健体，益寿延年的佳品。
　　德盛园“头脑”的不同之处在于，它选用的羊肉，是上等的肥白羊肉，而一碗“头脑”，一般用4块肥羊肉,2块长山药，2片藕根，白糖无味，还需另加调料，食之别有风味。
　　“头脑”的制作方法如下：
[原料]肥山羊肉、长山药、藕根、黄芪、黄酒精、煨面、良姜、腌韭菜花。
[工艺]按一定比例配制，将“八珍”熬煮即成。（腌韭菜花最后作调味用）。
[特色]色泽白嫩，成溶融状，鲜嫩可口，无膻味。[LaoYanHuo.com]