猪油开花包

　　开花包是地方名点，蒸熟后包子上面会开裂，里面含有大量猪油丁、糖、入口甜、肥、松、香、别有风味，且色泽观。

简介：
　　已发足的大酵面(应比各色包发得还要足)750克，放在作台板上，加一羹匙碱水，揉匀后加入糖粉200～250克，揉和揉透后静放15分钟左右，接着加入2羹匙发酵粉揉匀，揉时由于糖溶化，酵面很烂且粘手，可边揉边撒少许干面粉。把酵面搓成直径约3厘米左右的长条，用刀在上面顺长划两条沟，用手向两边翻开，在沟中放入糖猪油丁(也可放些青梅、红瓜、枣子丁)，随后再把沟边捏拢，包住馅心，再轻轻用双手搓成直径约3厘米左右的圆条。在笼格里放几张油纸，把圆条按规格摘坯，边摘边放在油纸上，断面须朝上，以利开花。用旺火将水烧至蒸汽直冒，然后把笼格放上，蒸约12分钟左右，见包子开花、发松、有弹性即可。

　　酵面一定要发足发透，宁可发过头，否则影响开花。酵面中放糖后必须静放一些时间，放发酵粉后不宜多揉，以免把酵面中的孔眼揉死，影响开花。摘坯时不要捏得太紧，否则要影响开花，摘落上笼后应立即上蒸，不然要软塌，影响成形。[HaoChi123.com]