特色小吃：
鱼汤面
分数：
评论：10篇
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江苏省东台县的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，1942年鱼汤面在巴拿巴博览会上展出，深受赞赏。
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤
制作方法：
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
产品特点：汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。[HaoChi123.com]
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1楼 零点鱼说：我是东台人，鱼汤面的鲜美不是每个人都能品尝的，来东台试试吧！你会上瘾的！
朋友能给我发个短信吗1wer面vterfdffe
l see在东台哪里啊，我怎么不知道哪里有得吃啊，我好几年没吃到了，好想吃哦，知道的请诉我详细地址，和我联系：ＱＱ：７３５６９９０１８，谢谢！
很有特色
真的是很好吃,很久没有吃到了,好怀念啊!
真的很好吃哦.当地3块钱一大碗.在常州香格里拉富都大酒店也有的,不过要20块钱一小碗
我是东台人，鱼汤面的鲜美不是每个人都能品尝的，来东台试试吧！你会上瘾的！
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