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沙县美食中的“艾”
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沙县人所称的艾有两种：一种纯作药用，称小号艾，即端午节煎汤洗澡、插在门外辟邪、制艾绒灸疗的艾；另一种是大号艾，其叶可供掺入米制食品。
艾的加工食用方法：先将采来的艾叶拣净后，投入开水中烫熟，再用清水漂去苦味，捞起拧干，放入石臼里捣烂，再放入锅里加油炒，随后加入梗米稞里混合捣匀，成为苔绿色的艾稞。艾稞质地软，易粘手，吃时常以无加艾的白米稞做表皮，将艾稞包在里面，压成薄饼，包上稞馅。稞馅有甜、咸两种，甜馅是用炒大豆或芝麻碾成粉加红塘，咸馅用茭白笋丝或乌笋脯切碎加入香料、味精等调料、佐料，再用猪油炒熟拌葱丝。
沙县的艾稞，所费不多，不但美味可口，且能祛病强身，大有裨益。[HaoChi123.com]
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