梅花青豆糁

　　青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。
　　云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青，摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱。炒吃，鲜嫩可口；煮吃，甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处，加入一些调料，变化更为多样。且易消化吸收，老幼皆宜。此品清香鲜甜化沙，耐看受吃。青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。

原料:
主料：青毛豆米500克。
配料：烤鸭100克，老蛋黄糕60克，黄瓜20克。
调料：精盐6克，味精：克，姜块10克，八角2个，鲜红、绿辣椒各20克。

制法:

　　青豆米洗净，放入沸水锅（水刚淹过豆米），加入姜、八角，接近熟时放人盐、味精。黄瓜切片，辣椒切粒。
　　用烤鸭做成梅花树干，根部用黄瓜片围住。煮熟的青豆米检去八角，用石磨磨成泥（连姜、绿辣椒一起磨）。老蛋黄糕用模具压成悔花状长条，再切成0．3厘米见方的块，在树上拼成梅花圈。
　　熟青豆泥装入放有大号标花嘴的纸袋中，用标花手法，将豆泥标在梅花圈内，用红辣椒做花心，即可上桌。[HaoChi123.com]