清淡纯真的中山美食
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既是珠三角，就脱不了粤菜的口味。中山的美食，多是粤菜，间或有一点客家菜和湛江菜。(湛江菜其实就是雷州半岛那地方的味道)相比于广州，中山的美食的乡土色彩更浓郁一些。一是中山没有广州那样的大都市化，民风淳朴，家居烹调多采用身边唾手可得寻常物品，二是中山是个沿海城市，又是桑基鱼田种植最发达的地区之一，海产品、淡水产品中非常丰富，为中山美食打下了良好的物质基础。
我离开学校下海，挣到的第一笔大钱就是在中山。所谓大钱，在1990年代的初期可能还能够称为“大钱”，现在已经是很稀松平常了。那时在一家挂靠在国家部委的公司里打工，老板卖了一笔外汇指标，我这个刚到公司的人，也顺带有了一笔1万元的奖金。这对于每个月只挣180元的大学老师来讲，可真是一笔大钱呀。那时候不懂吃，在中山天天找北方的饭食，可是除了水饺就没有其它像北方的食品了，水饺吃腻了，就用有点类似于北方炒面的干炒牛河代替。那时候的中山资讯还不发达，书店也少，说话又听不懂，吃的有不合口，除了钱挣得比在学校里多了很多之外，没有什么乐趣。
后来到了广州，能够吃到北方菜的时候，也慢慢的适应了粤菜，后来还慢慢的喜欢上了粤菜，喜欢粤菜的清淡、味真，喜欢它原料多种多样，烹调手法时常出新，更对那些在北方很难吃到的美味有了一些依恋，这时便有些后悔淡漠了中山美食的那些日子了。
今年六月份的在广东的那些时间，偶尔和朋友谈起了这段往事。说者无意，听者有心，没过几天，朋友就特意为我安排了一次中山美食之旅。
在广州上下九的欧成记喝过早茶，驱车去了中山。经洛溪大桥过番禺，一个多小时就到了孙中山故居。在故居转了一圈，一行人到了中山东路上的金记大酒楼，进房坐下，喝一杯小榄镇的菊花清清火，朋友拿过菜单叫我点菜。这几年虽然没有到过中山，但是对中山的美食并不陌生，在广州有很多家做中山菜的酒楼，我点了吊烧乳鸽，钵仔禾虫，深井烧鹅，走地三黄鸡，三乡小炒，朋友见我点的几个菜，根本不相信我已经有十几年没有到过中山来过了，这几个菜正是中山菜的精华。乳鸽广东人常吃做常吃，而石岐乳鸽选用的是13天到14天的乳鸽，体形大，肌肉饱满，烧出来色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，可以把骨头嚼出深深的滋味来，不但滋味美还有补肾强身之功效，焉能不点？禾虫产于沙田，立夏到小满时节最易捕获，因富含蛋白质、脂肪，营养丰富，滋味鲜美，钵仔禾虫将禾虫与适量的陈皮、蒜茸、粉丝、蛋白、榄角等拌匀，加油盐调味，隔水炖熟。用调羹挖起一些细细品味，茸茸的口感和先天的滋味在口腔中蔓延，充盈了味蕾，久久不愿下咽。走地三黄鸡吃的是脆嫩爽滑，油光泛亮的皮，脆嫩本味的肉，与一般粤菜中的白切鸡无二，只是多了一份原产地的新鲜；三乡小炒的原料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上一点青菜丝，实在是下饭解酒的好东西。深井烧鹅色泽金红，滋味醇厚，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，皮脆、肉嫩、骨香，蘸着酸梅酱，滋味全出。虽然在广州，在深圳，也可以吃到中山的美食，但是我的感觉上还是这次在中山本地的最为圆满，北京人讲原汤化原食，是不是原产地的水、物、人，也可以增加菜肴的美味呢？[HaoChi123.com]