家常菜不平凡的滋味[多图]

　　炒菜心、炆豆腐这些都是家中经常烹制而又极其简单的菜，而这些普通的菜式却以不平凡的美味“抓住”人们的胃，在广州很多家常菜馆里别具特色的菜式都令人胃口大动。据了解，这些菜馆很多都不在醒目的街边，却是在一些建筑的二楼，被人们称为楼上楼食店；同时，这些菜馆的菜式虽然是普通不过的家常菜，却又与自己家里做得非常不同，无论在选 料、调味料、烹制方法等方面都让菜式的色香味变得更为精致，也让食客能尝到与别不同的家常味道。这次记者就为各位爱吃的读者寻找些美味的家常菜，让美好的感觉和余味久久挥之不去。

　　闹市里的家常香 

　　没有豪华的包厢，甚至连漂亮的桌椅都没有……一切都显得那么朴实，就像一座普通的农家小院--这就是陵园西路的常来饭店家常菜馆。然而，一到中午和傍晚，总有数不清的车辆开往这里，总有数不清的客人在这里聚集……所有这一切，都是因为有家常美食的力量。

　　记者在采访中发现，饭店主人的心愿是，让众多的客人吃上可口的家常菜。在这里，你可以品尝那原汁原味的桂姐生煎子鹅，可以喝到清甜滋阴的虫草水鸭汤，可以吃到肥而不腻的生炒菜心肥鹅肠，可以吃到香滑可口的窝塔豆腐，可以吃到百吃不厌的芜茜葱捞肚尖、客家鲜菇菜蒸鱼嘴、葱油淋鸡……这些家常菜肴用土钵或大盆装上桌来，香气扑鼻，让你越吃越有味，越吃越想吃。 

　　据大厨介绍，其中的招牌菜“桂姐生煎子鹅”调料只有酱油和红糖，再加一些秘制调料和用一件特殊的工具。虽然东西看似简单，但用料却并不普通，其中鹅选用的是约3.5公斤重的乡下放养品种，酱油用的是揭东县的彭万春酱油，而且厨师烹制的方法也十分讲究。大厨要用特殊的工具一直在旁边不停地调节温度，并加入适当的调料，40分钟后菜才能真正上碟，你说这样做出来的菜能不香吗？尝一口，这鹅肉煎得很入味，却仍能保持嫩滑，更有一股独特的香甜味，比一般的烧鹅又多了几分惊喜。

异国的家乡味 

　　傍晚的法兰西，空气中弥漫着淡淡的香草味道，夕阳中，劳作了一天的农民津津有味地享用妻子精心烹制的晚餐。如今在广州，我们可以在天河北的炙味一族西餐厅尝到这种 充满法国南部乡间风情的法国家常菜。据餐厅老板介绍，在法国南部，农民每天都会拿新鲜的蔬果到集市去卖，下午回家后就将卖剩的东西做成可口的菜肴。而且随着季节变化，所用材料也不一样，夏天的口感比较清淡，而冬天味道则比较浓厚一点。这道“法式乡村烩杂菜”便是由多种新鲜的蔬菜混合三种豆类做成，味道最特别的非一种名叫FAVABEAN的豆子莫属，听说在广州市面上很少见哦。餐厅用由橄榄油、意式香草叶、松子、西紫苏叶等做成的酱汁，淋在杂菜上，清新的香气让人食指大动。而且这道菜冷吃和热吃皆可，有朋友比较喜欢就着蒜蓉包吃，一口咬下，杂菜软软的，面包则香脆十足，食物口感层次分明，味道更佳。

　　也许有人会说，家常美食的力量最多只能吸引普通市民的喜欢。答曰：“错！”记者发现在北京路口的一家酒家里有不少白领在边吃边笑。 

　　盛夏最宜口尝汤水菜，这里应季推出的淮山骨头汤就受到广大食客的欢迎，这道菜是将排骨斩件，用开水滚烫后，放入汤锅，加入适量水、红枣、杞子、姜片、烧酒，煲至排骨熟烂后，放入去皮、切小件的淮山，再煲到全熟，调味后即可食用，喝起来清淡爽口，骨头沾着秘制的酱汁吃起来很有味道，此汤有健脾、固肾、益精的功效。

　　一道汤水菜当然不能满足人们对美味的追求，食肉本性开始复苏，店内秘制清香鸡成为众人争抢的对象。酱油、酒、糖和蒜所制的鸡早已不是什么新奇之物，但这道菜还是很花心思的。这里的清香鸡是由镇店多年的大师傅研究无数次，总结出了最佳的佐料配比和火候控制，一锅只能同烹两只嫩鸡；才得以皮爽肉滑，连骨都有味的清香鸡。还有数个精致小菜一一品过，众人已然吃饱，也只不过普通晚餐的买菜钱，深感实惠。[HaoChi123.com]