(米果)汁

　　
风味特点：
（米果）汁是潮州小吃之一，叫一碗热腾腾好像（米果）条般滑口的（米果）片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是（米果）汁了，（米果）汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

　　60年代的（米果）汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，（米果）汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，（米果）片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。当时巴刹、咖啡店或街边，处处都可看到有人卖（米果）汁，摆摊的、挑着卖的，吃（米果）汁的人的确不少。

　　今天，潮州（米果）汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些（米果）汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

　　源记（米果）汁（分行）就在沈氏道与芽笼19巷路口交界处的仁爱咖啡店内，营业5个月来，也吸引不少爱吃（米果）汁人士。它也是大巴窑8巷咖啡店内著名源记（米果）汁的分行。芽笼源记（米果）汁的摊主王春晖，在熟食行业已有20多年，对烹调美食有丰富经验。如今芽笼摊位的一切烹煮工作，全落在他身上。他的看法是，东西要好吃，凡事就要亲力亲为。他每天清早就把煮卤汁用的蒜头及香料等，放在大锅中烹煮上1个多小时，然后再把洗净的猪肠、猪肉及猪杂等，放在锅里慢火卤滚，发出浓香味道。接着再把猪肠、卤肉、猪皮、豆干捞起和熟鸡蛋等，放进另一个较小的卤锅里，使卤肉、猪肠、卤蛋等更加入味。

　　王春晖的（米果）汁摊摆放着大小猪肠、卤肉、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、鱼饼、卤蛋和菜尾等等，顾客要吃什么，丰俭悉听尊便，把料放进卤锅中烫热，再来一碗（米果）片，就可大快朵颐了。有如（米果）条般的白色（米果）片，吃起来和（米果）条一样嫩滑、可口，很合一般人的口味，若加点卤汁、葱油更是有味。王春晖说，顾客都很注重（米果）汁的辣椒酱，所以他亲自选择新鲜的辣椒和配料，搅成辣味适中的辣椒酱，蘸点配料更够味。[HaoChi123.com]