做法: 1、鳝鱼用热水焯一下,捞出过凉水取出肠和骨,然后切成6—8厘米长的段;取一只碗,放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁; 2、炒锅上火,油烧至九成热,倒入鳝段,加胡椒粉煸炒熟,再把调好的味汁倒入,炒拌均匀起锅装盘,盘中间留一小坑,放入另一半蒜末;另坐锅倒香油烧热,浇在蒜末上再把香菜段、姜丝摆在盘边,吃时拌匀即可。[HaoChi123.com]