紫米四喜汤圆

　　近10多年来，国外出现黑色食品热。食黑米而弃白米。原因在于黑米营养价值高，属保健食品。云南产紫米，紫米属黑米。成品，汤清澈见底，汤圆紫红，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。汤圆作为元宵节的食品，相传始于东晋，盛于唐宋。宋周必大在《元宵煮圆子》诗中，有“今夕是何夕，团圆事事同”之句，寓意吃汤圆平安吉利，阖家团圆之意。有趣的是，袁世凯篡夺革命果实后，认为“元宵”与“袁消”谐音不祥，于是在1913年元宵节前，下令改“元宵”为“汤丸”。灯娥扑火，自取灭亡。

　　原料：
　　主料：紫糯米粉300克。
　　配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克。
　　调料：白糖300克，熟猪油60克。
　　制法：
　　（1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。
　　（2）将火腿丁及猪油（20克）、白糖（100克）充分拌匀，制成10个馅心。将花生未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，作成10个馅心。芝麻未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，制成10个馅心。莲蓉分成10份。
　　（3）紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂40个，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口，搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟，用10个小碗，每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。[LaoYanHuo.com]