秦邮全鸭宴

　　秦邮全鸭宴“高邮麻鸭肥（月耷）（月耷），膘肥那个体胖个儿壮，生下鸭蛋圆溜溜，溜圆那个蛋里有双黄。”地处江苏里下河腹地的高邮，素以盛产麻鸭著名，其双黄鸭蛋更是以独物风味，脍炙人口，名扬四海。近年来，高邮市饮食服务公司运用地方名特产，推出新颖宴席——秦邮全鸭宴。秦邮全鸭宴的原料以鸭为主，以鸭求新；无菜不鸭，无鸭不菜；鸭鸭是菜，菜菜有鸭。秦邮全鸭宴的的风味以淮扬菜系为基调，结合高邮菜地方特色，溶入传统技艺。其间，风土人情、文物典故融汇贯通，甜、酸、鲜、咸、麻、辣、嫩、脆、酥、爽、各呈异彩，别具一格。全鸭宴以冷盘、热炒、大菜组合为主，伴之以鸭料为馅的点心，形成秦邮风韵。菜肴多近达百种，其味各不雷同，相得益彰。鸭之舌、心、肝、肠、肫、血、翅、蛋，均列入宴席美食的行列。春暖花香，溢彩诱人的双黄鸭蛋，冰清玉洁的芙蓉舌、栩栩如生的雏鸭闹春、玲珑剔透的玉骨穿翅，以其雅致、鲜嫩，引人入胜。秋色宜人，银杏鸭丁、金鱼戏莲、琵琶鸭舌、仙鹤望月，以其美的形状、好的味觉，令人齿颊留香。夏日里，荷花白焖鸭、三色雪糕、万紫千红，沁人心脾。冬天来，涮全鸭、雪盖鸭方、油炸鸭、串暖你心房。还有名菜香酥麻鸭，以麻鸭为主体作大菜，其香袅绕，其肉酥烂。鸭杂碎入席之菜，颇具特色。茄汁鸭心，选用上好番茄制成汤汁，与鸭心拌炒，茄汁之酸与鸭心之鲜相溶，其味无穷。金鱼戏莲，以鸭掌为主料加工成金鱼状，伴之用配料制作而成的莲花，色彩淡雅，味鲜咸可口。清汤兰花肫，以汤菜面貌出现，将鸭肫剞刀成兰花形状，与高汤相溶，汤汁清新爽口。点心，麻鸭汤包，取麻鸭汤汁溶入包馅，其味鲜美，口感肥嫩。汤羹则以鸭血与紫菜为主料，紫菜之紫与鸭血之红相映照，色彩诱人。高邮麻鸭与北京鸭、绍兴鸭并称为我国三大名鸭。它大而不肥，制成板鸭、盐水鸭、卤汁鸭，其味鲜美。高邮人爱吃“老鸭汤”，老鸭汤性凉，是祛火滋补的佳品。“鸭血汪豆腐”，是大众化的健身佳肴。而鸭颈、鸭爪、鸭翅，因为皆是活肉，更是下酒美味。[HaoChi123.com]